Caderno de Receitas

Coxão mole ou patinho bem limpos, amassados em pasta com mostarda preta, páprica, pimenta, alho, azeite e finalizados com rum e cheiro verde. Servir com pão preto.

½ kg de contrafilé ou mignon cortado em losângulos, frito no azeite bem quente. Molho de ketchup, champignon, açúcar e conhaque, engrossado com maisena e finalizado com nata.

Miolo da alcatra flambado no conhaque com cebola, tomate, champignon e caldos de carne. Finalizado com molho inglês, ketchup, mostarda e creme de leite na hora de servir.

4 escalopes batidos com purê de tomates frescos, alcaparras e orégano, cobertos com mozzarela derretida. Sirva com purê de batatas ou arroz branco e batatinhas fritas.

1,5 kg de costela bovina com 1 kg de aipim na panela de pressão. 15 minutos para a costela, mais 5 para o aipim. Temperos simples: cebola, tomate, salsinha e cebolinha.

Fatias finíssimas de mignon cru com molho de mostarda, azeite extra virgem, alcaparras, parmesão em lascas e pimenta moída na hora. Decore com rúcula fresca.

Prato típico do litoral paranaense — carne bovina cozida por 8 a 12 horas em panela de barro vedada. Desfia naturalmente. Sirva com farinha de mandioca, banana nanica e arroz branco.

Temperar 1 dia antes com sal. Assar com água na forma, guardar o caldo. Cortar em fatias finas. Acompanha abacaxi frito na margarina e farofa com cebola, presunto, azeitona e farinha de rosca.

Galinha caipira dourada no azeite e cozida lentamente com cerveja preta, cebola, tomate e louro. O sabor da cerveja escura penetra na carne e cria um molho encorpado e aromático.

Técnica de desossar o frango inteiro mantendo a pele. Rechear com farofa, arroz ou linguiça, costurar e assar a 180°C por 1h30, regando com o próprio caldo. Dourar bem no final.

Pato marinado em suco de laranja e vinho branco com ervas, selado e assado a 180°C por 1h30. Molho reduzido do próprio cozimento com raspas de laranja e manteiga.

Galinha dourada no azeite e cozida no próprio molho com cebola, alho e tomates até a carne ficar macia. Finalizar com bastante tempero verde. Acompanha arroz e polenta.

Bacalhau dessalgado e lascado em camadas com batata cozida, cebola, tomate, azeitonas pretas e ovos cozidos. Regado generosamente com azeite extra virgem e gratinado no forno.

Camarões temperados com alho e limão, salteados rapidamente em azeite e manteiga bem quentes. Finalizado com tempero verde e limão. Servir no pote de barro ou frigideira de ferro.

Postas de peixe em camadas com cebola, tomate e pimentão, cozidas em panela de barro com azeite de oliva. Sem leite de coco nem dendê — a diferença da capixaba. Servir com arroz e pirão.

Arroz arbóreo cremoso com camarões salteados na manteiga. Cozido lentamente com caldo de camarão, vinho branco e finalizado com manteiga, parmesão e creme de leite.

Tainha inteira (1,5 a 2 kg) recheada com farofa, cebola, tomate, azeitona e ovos cozidos. Envolta em papel alumínio com azeite e ervas e assada a 200°C. Dourar no final.

Sal grosso batido no liquidificador com ervas bem secas — alecrim, tomilho, louro, orégano, páprica, pimenta do reino. Guardar em pote fechado. Serve para tudo. Dura meses.

Molho clássico com tomates maduros (ou em lata), cebola, alho e azeite. Cozido por 20-30 minutos com louro e uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Finalizar com manjericão fresco.

Manteiga e farinha formam o roux, leite quente adicionado aos poucos com fouet. Cozido até engrossar. Temperado com noz-moscada, sal e pimenta branca. Base de inúmeros pratos e gratinados.

Clássico molho de salada: 3 partes de azeite para 1 de vinagre, emulsionados com mostarda Dijon. Sal e pimenta moída na hora. Provar e ajustar. A mostarda é a chave da emulsão.

Cenoura, salsão, cebola, alho-poró e ervas frescas cozidos a partir de água fria por 1 hora. Coar e usar como base para sopas, risotos e molhos. Congelar em potes por até 3 meses.

Carcaça de galinha com cenoura, cebola, salsão e ervas desde a água fria, cozido por 2 horas. Coar. Usar como base ou servir com a carne desfiada e bolinhos de farinha cozidos no próprio caldo.

1 ovo inteiro + 1 gema crus no liquidificador, batidos 6 vezes (liga e desliga), com azeite adicionado aos poucos. Quando estiver durinho, está pronto. Base para maionese de abacaxi, maçã, pêra e frango.

Berinjelas assadas diretamente na chama até a pele queimar (dá o sabor defumado). Polpa amassada com alho, limão, tahine, sal e azeite. Servir com salsinha e pão sírio.

Bacalhau lascado com batata em rodelas, cebola roxa, tomate, ovos cozidos e azeitonas pretas. Regado fartamente com azeite extra virgem e um toque de vinagre. Salsinha para finalizar.

Atum escorrido misturado com maionese, cebola picadinha e cheiro verde miudinho. Decorar com pepino. Para passar em pão ou bolacha. Rápido, fácil e ideal como aperitivo ou canapé.

500 g de trigo, sal, 4 ovos e água morna. Massa batida até fazer bolhas, descansada 30 min, passada pela peneira grossa direto na água quente. Servir com queijo Gruyère. Clássico suíço da Jeanete.

1 kg de batata cozida e espremida fria com maisena, gemas e azeite. Massa sovada com farinha, cortada em pedaços de 3 cm. Cozinhar em água com sal — quando subir, está pronto. Servir com molho de galinha e queijo ralado.

Massa fresca de ½ kg de trigo e 5 ovos, aberta fina e cortada em quadrados de 8 cm. Recheio de requeijão com cebola, queijo, cheiro verde e noz-moscada. Cobrir com molho e gratinar.

Cenouras raladas fritas na margarina, misturadas com ervilha, arroz cozido, tempero verde e uva passa. Simples e colorido. Variação: Arroz Enfeitado em forma com tomate, ovo e queijo — virar no prato para servir.

2,4 kg de trigo com fermento biológico e sal. Render 7 pizzas. Dicas do Rogério: forno a lenha 300°C, massa manuseada 12 min, três levedações. Congelar após a segunda levedação por até 30 dias.

2 kg de trigo com margarina, banha, fermento, 3 ovos, sal, açúcar e 1 litro de água. Rende 8 pizzas. Banha e margarina tornam a massa mais macia. Ideal para borda grossa.

1 kg de trigo com óleo, 6 ovos, sal, açúcar e 900 ml de leite. Rende 7 pizzas. A versão com leite e ovos fica mais macia e dourada — ideal para forno doméstico.

4 tomates maduros batidos crus com sal, orégano e azeite. Usar frio sobre a massa. O molho cru preserva frescor e acidez — ideal para forno a lenha de alta temperatura. Rende 2 pizzas.

Massa base com galinha desfiada, cebola e tempero verde refogados. Modelar em formato de pêra com 3 dedos. Passar na milanesa (trigo, ovo, farinha de rosca) e fritar no azeite bem quente.

Massa amanteigada com gemas e água gelada. Recheio de palmito refogado com cebola, alho, tomate, molho branco e catupiry. Cobrir com massa, pincelar com gema e assar a 180°C por 35-40 min.

Massa amanteigada pré-assada, recheada com presunto, mussarela e creme de ovos temperado com noz-moscada. Assar a 180°C por 35 min. Servir quente ou morno.

500 g de trigo com manteiga, ovos, fermento, leite morno, raspas de laranja e limão, frutas cristalizadas e uva passa. Assar a 160°C. Virar de cabeça para baixo na saída do forno para não afundar.

2 cenouras, 4 ovos, óleo e sal batidos no liquidificador. Misturar com açúcar, trigo e fermento. Assar 9 min em forno forte. Cobertura de chocolate em pó, açúcar, manteiga e leite.

500 g de açúcar, mel, óleo, café forte, limão, 600 g de trigo com maçã verde, passas e 300 g de nozes. Gemas batidas com açúcar e mel até ficarem fofas. Receita de 1977 da Sonia Farah.

Laranja inteira com casca batida no liquidificador com ovos, açúcar, maisena e azeite. Trigo e fermento incorporados levemente. Cobertura de clara em neve, margarina e açúcar. Pode salpicar côco.

Bolo de chocolate com Nescau, azeite, ovos e água fervente batidos. Cobertura de manteiga, rum, açúcar, ovo e Nescau — derramar quente sobre o bolo. Um clássico irresistível.

250 g de ameixa preta cozida com licor, 250 g de nozes, 5 ovos, 300 g de trigo com manteiga, canela e noz-moscada. Cobertura de chocolate que ao esfriar não gruda mais no pires. Receita da Ericléa.

Massa de creme com açúcar, manteiga, 4 ovos e leite. 6 bananas d'água cortadas ao meio sobre a massa. Polvilhar com açúcar e canela. Assar a 180-190°C por 25 minutos. Receita da Maria.

Massa amanteigada com ricota assada, 5 ovos, raspas de limão e laranja. Cobertura de abacaxi com maisena e suco de limão. Gelar 3 horas. Enfeitar com morangos, rodelas de abacaxi e cereja.

Côco ralado, chocolate granulado, manteiga e 4 ovos. As claras em neve com granulado incorporado levemente. O granulado distribuído na massa forma o 'formigueiro'. Assado em forma untada.

Claras em neve com açúcar, gemas, Nescau, castanha, passas e gordura de coco. Camadas alternadas de bolacha e massa na forma. Gelar bem. Sobremesa clássica e irresistível.

Leite condensado cozido (doce de leite), creme de leite e 260 g de nozes moídas. Misturar e gelar. Servir com sorvete por cima. Simples, rápido e extraordinariamente gostoso.

Bananas no caramelo de manteiga e açúcar, flambadas no conhaque. Finalizar com suco de laranja e cherry. Servir com bola de sorvete e cereja. Receita do Hotel de Águas de São Pedro.

Base de biscoito com manteiga. Creme de leite condensado com suco de limão e raspas. Cobertura de merengue dourado no forno ou maçarico. Gelar mínimo 4 horas. Receita da D. Hilda.

Massa amanteigada pré-assada, recheada com nata batida com açúcar e baunilha. Polvilhar canela e assar a 200°C por 15-20 min até criar manchas douradas. Servir morna, como no Porto.

Sagu de molho na véspera, cozido em 1,5 L de vinho com cravo, canela e açúcar por 40 min. Mexer sempre para não grudar. Dica do René: misturar vinho com suco de uva. Servir gelado com nata.

Amendoim torrado e moído ligado com açúcar, gemas e manteiga. Modelar em formato de cajus com amendoim inteiro na ponta. Pincelar com gema e assar em forno brando. Variações: cajú branco e de côco.

Leite condensado, gema, manteiga e côco cozidos em fogo baixo até desgrudar do fundo. Enrolar no côco ralado. Para brigadeiro tradicional, substituir o côco por chocolate em pó e enrolar no granulado.

Biscoitos dourados feitos com claras em neve, gemas, açúcar e farinha. Recheados com doce de leite e amendoim torrado moído. Unir dois a dois e embrulhar em papel celofane. Ótimo para festas.

Merengue de claras em neve com açúcar e baunilha. Assar a 80-100°C por 1h30 a 2h com a porta do forno aberta. Brancas e crocantes por fora, levemente moles por dentro. 'Só ar e açúcar!'

Bombons Sonho de Valsa derretidos, batidos com leite condensado, creme de leite, cachaça e gelo. Cremoso e irresistível. Servir em taças com um bombardinho para decorar.

Frutas maceradas no vinho branco e açúcar desde a tarde. Na hora de servir, juntar guaraná, água mineral com gás e espumante. Servir gelado. Perfeito para festas e réveillon!

Vinho tinto com laranja, limão e maçã macerados no açúcar, conhaque e suco de laranja. Gelar 2 horas. Completar com água com gás na hora de servir. Em jarra com bastante gelo e frutas.

Polpa de maracujá batida com cachaça, leite condensado e creme de leite. Peneirar para retirar sementes. Guardar na geladeira por até 1 semana. Servir gelado em copinhos de dose.

Filé de robalo com ervas assado diretamente sobre folha de bananeira por 10 minutos. Molho de maracujá com açúcar demerara e amido. Dica extra: aproveitar a casca do maracujá como pectina natural.

Batata inglesa, batata doce e abóbora japonesa assadas com casca, alho, tomilho, alecrim e sálvia. Finalizar com queijo Feta esfarelado por cima. Tamanhos iguais para assar por igual.

Tiras de frango orgânico marinadas por 1 hora em iogurte, pasta de alho-gengibre e Tandoori Masala (mix de especiarias torradas). Espetar e grelhar. Servir com limão e hortelã.

Água quente SEM ferver. Gengibre ralado abafado por 5 min. Hibisco e canela por mais 5 min. Coar e adoçar com mel de flor de laranjeira. Canela deve descansar na água 1 dia antes para limpar.

Manteiga sem sal aquecida em fogo baixo até ficar completamente transparente. Esfriar e coar bem. Ponto de fumaça mais alto — não queima ao grelhar. Usar em batatas assadas, carnes e legumes.

Salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, cebola roxa, pimentão, alho, orégano hidratado em água morna, vinagre tinto e 200 ml de azeite extra virgem. Consumir em 2 dias. Perfeito para churrasco.